大蒜是一种常见的调味品，不少人喜欢在吃饭时就着大蒜，能让饭菜更加美味。大蒜保存一段时间之后会发芽，那么疏散发芽能不能吃呢?大蒜可以生吃也可以熟吃，不少人喜欢生吃大蒜，这样味道更好，那么生吃大蒜更好吗?大蒜的味道比较大，吃过大蒜后口腔还可能残留一些异味，吃大蒜后口臭严重怎么办?
大蒜发芽是因为蒜头内部的生长点开始发育，形成了嫩芽。这是由于大蒜中的淀粉分解产生了一种叫做“蒜氨酸”的物质，这种物质会刺激大蒜内部的生长点开始发育。
大蒜发芽后，其营养价值不会发生明显的改变，但是口感和质地会有所不同。而且，大蒜发芽后可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等，对人体健康有一定的影响。
如果大蒜只是轻微发芽，可以将芽去掉，其余部分仍然可以食用。如果大蒜发芽比较严重，好不要食用，以免对健康造成影响。此外，为了保证食用安全，好选择新鲜的大蒜，避免存放过久。
生吃大蒜的好处
1.增强免疫力：大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，能够增强人体免疫力，预防感染疾病。
2.降低血压：大蒜中的硫化合物还能够降低血压，预防心血管疾病。
